식당 의 조직도 는 식당 팀을 구성하는 각 직원과 소유자 또는 관리자를 보여줍니다. 조직도는 커뮤니케이션을 개선하는 데 도움이되며 누가 무엇을하고 있는지 관찰 할 수있는 유용한 방법을 제공합니다.
조직도에서 볼 수 있듯이 총괄 관리자와 회계사가 소유자에게보고하는 것을 알 수 있습니다. 총지배인은 모든 시즌에 유능해야합니다.
총괄 관리자는 식당 성능, 재무 계획 및 고객 서비스와 같은 식당의 많은 요소를 담당합니다.
식당에는 일반적으로 두 명의 대리 또는 대리와 요리사가 총 관리인의 명령을 따르고 식당이 제대로 작동하도록 도와줍니다.
이 중 한 명이 서버, 호스트 및 도우미를 관리합니다. 다른 하나는 바텐더와 바텐더 어시스턴트를 담당합니다.
레스토랑 소유자는 항상 조직도의 첫 번째 위치를 차지합니다.
식당 조직도의 예
소유자
식당의 소유자는 식당의 운영을 소유하고 감독하는 개인입니다.
소유자의 초기 의무는 면허와 보험을 얻는 것입니다. 모든 식당 용품을 주문할 수 있습니다. 그러나 일상 업무는 다양합니다.
소유자는 일반적으로 직원을 고용하고 해고 할 책임이 있습니다. 마찬가지로 직원 및 고객에 대한 규칙도 일반적으로 소유자가 설정합니다.
매니저
그들의 임무는 식당의 크기에 달려 있습니다. 일부 책임은 대리 또는 다른 팀 구성원에게 위임 될 수 있습니다.
관리자 직책에는 많은 작업과 의무가 포함됩니다. 식당에서 매니저는 일주일에 60 시간 이상 일할 수 있습니다.
고객과 공급 업체의 경우 관리자는 본질적으로 비즈니스의 얼굴입니다. 식품 품질, 고객 서비스 또는 유지 관리에 관한 모든 불만은 일반적으로이 사람에게 전달됩니다.
식품 및 서비스 제공 업체는 관리자와 직접 협력하여 주문, 제품 및 서비스를받습니다. 관리자는 일반적으로 소모품 재고를 확인하고 주문을 계산합니다.
또한 관리자는 부재 또는 존재하지 않는 직원의 모든 작업을 수행 할 수 있어야합니다. 관리자는 일반적으로 전체 주방 및 레스토랑 운영에 익숙해 승진 한 직원입니다.
관리 영역에는 여러 부서가 있습니다. 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
- 서비스 매니저 : 일반적으로 식당 앞에서 일어나는 모든 일을 감독합니다. 그들은 일반적으로 웨이터, 바텐더 및 호스트와 같은 팀 구성원과 함께 작업을 담당합니다.
- Chef de Cuisine :이 개인은 보통 음식 준비에 관련된 팀원들과 함께 일합니다. 때때로 그들은 또한 유지 보수 직원과 함께 일합니다. 서비스 관리자와 거의 동일한 기능을 수행합니다.
대리
많은 경우 직원을 고용하거나 해고 할 수 있습니다. 또한 교육에 참여할 수 있고 작업을 감독 할 수 있습니다.
보조 관리자는 직원 검토, 작업 일정 예약, 직원과 최고 수준의 경영진 또는 소유자 간의 연결 역할을 담당 할 수도 있습니다.
음료 관리자
그는 전체 술집을 책임지고 있습니다. 그는 또한 일반적으로 선호하는 돈 취급 및 일반적으로 바와 같은 레스토랑 정책에서 바텐더를 교육합니다.
그들은 재고 관리, 계산 및 구매를 담당합니다. 바텐더와 함께 그는 바 제품의 재고를 검토합니다.
이 개인은 일반적으로 주문을 담당하므로 음료 회사의 대표자와 지속적으로 연결됩니다.
수석 바텐더
헤드 바텐더는 전체 일반 바 구역을 담당하고 음료 관리자에게보고합니다. 그들은 또한 고객을 유치하고, 재고를 주문하고, 다른 바 직원을 관리하기 위해 특수 음료를 만들어야합니다.
식당 매니저
식당 구역을 감독하십시오. 모든 유지 관리, 청소, 보안 및 구성. 그는 모든 식당 직원과 교육을 담당합니다.
이 개인은 주방과 식당 구성원간에 음식 서비스를 조정해야합니다. 대리 또는 서비스 관리자에게보고했습니다.
그들의 임무에는 모든 식당 직원의 활동을 감독하고, 좋은 작업 환경을 유지하고, 식당 직원을 고용하고, 직원에게 새로운 요리법을 설명하고, 음식 공급을 주문하고, 음식을 제공하는 방법에 대한 서버 교육이 포함됩니다. 무엇보다도.
호스트
그들은 손님을 맞이하고, 테이블로 데려 가고, 칼 붙이를 제공하고, 메뉴를 배달하는 일을 담당합니다. 그들은 테이블 회전을 모니터링하고 팀의 각 구성원이 특히 여러 테이블에 참석하는지 확인합니다. 그들은 웨이터에게 테이블을 제공합니다.
웨이터 또는 웨이터
그들은 테이블과 식기를 설정하고 양념이 가득 차고 모든 준비 작업을 수행합니다. 메뉴, 스페셜 및 메뉴 편차에 대한 최신 정보 여야합니다.
그들은 또한 요리를 제안하고, 음료 선택을 돕고, 음식 준비에 대해 고객에게 알립니다.
수석 요리사
그는 요리의 품질을 확인합니다. 귀하의 책임은 요리가 정시에 제공되고 수정해야 할 문제를 관찰하는 것입니다. 결론적으로 수석 주방장은 자신의 주방을 떠나는 모든 음식 요리를 승인 할 책임이 있습니다.
식당에 손님이 없을 때 수석 요리사는 메뉴를 수정하고 새로운 요리를 만들어야합니다. 그는 또한 물품 주문 및 시설 책임자에게보고하는 것과 같은 관리 업무를 수행합니다.
요리사 조수
요리사의 조수는 일반적으로 대부분의 요리를 요리합니다. 그들은 메인 요리에서 샐러드까지 준비합니다. 주방의 크기에 따라 보조자가 단일 스테이션에서 일하거나 필요한 모든 요리를 담당 할 수 있습니다.
코스 요리사
그들은 식당의 요리법과 사양에 따라 재료를 준비하고 요리를 배열하는 책임이 있습니다.
참고 문헌
- 식당 조직도. authorstream.com에서 복구
- 식당 조직도의 예 및 직무 설명. orgcharting.com에서 복구
- 온라인 관광 경영. administracion.realmexico.info에서 복구
- 위치 별 식당 조직도. restaurantowner.com에서 복구
- 레스토랑 조직도 템플릿입니다. lucidchart.com에서 복구