Penicillium roqueforti 는 Trichocomaceae 계통의 Ascomycota 곰팡이로, 다른 측면 중에서 브러시 모양의 분생 포자를 제공함으로써 특징이 있습니다. 배양 배지에서는 형태 학적 다양성이 크지 만 일반적으로 잘 정의 된 콜로니 마진이 있습니다.
자연적으로 토양, 식물 뿌리 및 과일을 포함한 다양한 기질에서 찾을 수 있습니다. 식품 산업은 수세기 동안 그것을 사용하여 블루 치즈를 생산해 왔으며 그 특징적인 색, 냄새 및 맛을 담당했습니다.
Penicillium roqueforti 포자. 출처 : Arunbiel.
이 종이 보여준 큰 형태 학적 다양성으로 인해 일부 저자는 Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae 및 P.aromaticum 종을 포함하는 종의 복합체라고 주장합니다. 다른 연구자들은 그들이 같은 종의 품종이라고 주장합니다.
형질
Penicillium roqueforti는 일반적으로 성적인 구조가 없기 때문에 설명은 문화 매체의 성장을 기반으로합니다. PDA 배양에서 콜로니 색상은 옅은 노란색에서 짙은 회색 녹색까지 다양합니다.
콜로니의 크기도 상당히 다양 할 수 있으며 여백은 규칙적이지만 얇거나 매우 두꺼울 수 있습니다. 다른 한편으로, 식민지의 질감은 벨벳, 플로피, 매혹 또는 그 사이의 질감 일 수 있습니다.
맥아 추출물에서 식민지는 직경이 50mm까지 자라며 거미줄 섬유와 유사한 녹색과 가장자리가있는 반면, YES 또는 Czapek 한천에서는 최대 40mm까지만 자라며 녹색에서 나오는 착색을 나타냅니다. 심지어 검은 색, 식민지의 여백은 질감이 벨벳처럼 보입니다.
이 종의 특징은 브러시 형태로 배열 된 phialides에서 무성 포자의 생산입니다.
서식지 및 분포
서식지
자연 환경에서 Penicillium roqueforti는 주로 분해되는 식물 물질이 풍부한 토양에서 다양한 기질에 서식 할 수 있습니다. 그것은 또한 뿌리, 줄기 및 매우 다양한 식물의 열매에서도 자랄 수 있습니다.
분포
종의 특정 별명은 처음 발견 된 지역 (Roquefort-sur-Soulzon, France)을 나타내지 만,이 종은 국제적이며 전 세계적으로 널리 분포되어 있습니다.
분류
Penicillium roqueforti는 Ascomycota 곰팡이로 Eurotiomycetes 클래스, Eurotiales 주문 및 Trichocomaceae 계통에 속합니다. Penicillium 속은 이전에는 성기가 알려지지 않았기 때문에 불완전한 곰팡이 (Deuteromycetes) 그룹에 포함되었습니다.
현재, 균사들은 Penicillium이 Ascomycota 균군 내로 재배치 된 성적인 형태 (teleomorphic)를 가진 균류 그룹의 무성 또는 아나모픽 형태라고 결정했습니다.
Penicillium roqueforti는 1906 년 북미의 균류 학자 Charles Thom에 의해 처음으로 설명되었습니다. 그것은 높은 형태 학적 다양성을 가지고있어 분류 학적 안정성을 저해하고 있습니다. 처음에이 종은 청록색 포자를 생산하는 이질적인 균군이었고, 그 후 그룹을 분리하고 여러 번 재 분류했습니다.
분자 연구를 통해 Penicillium roqueforti, P. carneum 및 P. paneum의 세 가지 종을 분리 할 수있었습니다. 그러나 Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae 및 P.aromaticum을 포함하여 다른 종으로 설명 된 일부 Penicillium roqueforti 형태 형은 유효하지 않은 것으로 간주됩니다.
생식
이미 언급했듯이 Penicillium roqueforti는 아나 모프, 즉 종의 무성 생식 단계입니다. 이 번식은 주로 분생 포자 (conidiophore)라고 불리는 구조에서 포자를 생성함으로써 이루어집니다. 이 포자는 수정없이 발아 할 수 있습니다.
자연에서 종의 성적 단계는 알려지지 않았지만 실험실 경험에서 연구자들은 생식 구조의 형성 과이 종의 성 생식을 유도했습니다.
영양물 섭취
Penicillium roqueforti는 부 균종이므로 이미 식품을 위해 준비된 유기물이 필요합니다. 자연적으로 그것은 죽은 식물 물질을 먹습니다. 예를 들어 호밀 빵을 공격하는 곰팡이를 생성하는 등 일부 음식을 망칠 수도 있습니다.
응용
식품 산업은 다양한 종류의 블루 치즈를 생산하기 위해 Penicillium roqueforti를 사용합니다. 곰팡이는 치즈의 풍미와 색상을 담당하는 주요 원인입니다. 다른 유형의 블루 치즈의 차이점은 제조 방법이나 곰팡이의 다른 균주 사용으로 인한 것일 수 있습니다.
사람에 의한 치즈 제조는 기원전 약 6000 년의 신석기 시대로 거슬러 올라가는 천년의 활동입니다. C. 블루 치즈는 염소, 젖소 등 다양한 종류의 우유를 사용하여 만들어지며 전 세계적으로 소비됩니다.
일반적으로 치즈 제조 과정에서 곰팡이를 얻기 위해 생산자들은 습한 곳에 보관 된 호밀 빵을 사용하여 접종 물로 사용될 Penicillium roqueforti 곰팡이를 개발할 수 있습니다.
Penicillium roqueforti를 기반으로 만든 치즈에는 Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola 또는 Cashel Blue 및 Danish blue가 있습니다.
Penicillum roqueforti는 항생제 활성이있는 생리 활성 화합물을 생산하는 데에도 사용됩니다. 또한 그들은 향기와 향을 생산하는데, 그 사용은 FDA에 의해 규제되지 않습니다.
Penicillium roqueforti 곰팡이를 기반으로 만든 블루 치즈. 가져 와서 편집 : smial.
대사 산물
P. roqueforti 곰팡이는 특정 재배 조건에서 유해 할 수있는 2 차 대사 산물을 생성 할 수 있습니다. 이러한 대사 산물 중 하나는 PR 독소의 전구체 인 bicyclic sesquiterpene 인 aristoloquene입니다.
대량으로 생성 될 수있는이 독소는 진균 독성을 가지고 있으며 오염 된 곡물의 소비로 인한 사고에 관여하고 있습니다. 그러나 PR 독소는 치즈에서 안정적이지 않고 빠르게 독성이없는 PR 이민으로 전환됩니다.
Penicillium roqueforti는 또한 최소한 실험실 쥐에서 발작, 간 손상 및 소화관 출혈을 생성 할 수있는 roquefortin C라고하는 매우 강력한 신경독을 생성합니다.
그러나이 물질은 매우 소량 생산되며 치즈의 농도가 너무 낮아 부작용을 일으킬 수 없습니다.
Penicillium roqueforti의 비정형 야생 균주는 파 툴린, 페니 실산, 시트 리닌 및 마이코 페놀 산과 같은 다른 독소를 생성 할 수도 있지만, 상용 균주는 이러한 독소를 생성하지 않습니다.
반면에 Penicillium roqueforti가 곡물과 사일리지의 혼합물에 존재하는 경우 소의 낙태 및 태반 유지를 담당하는 것으로 보입니다.
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