가장 인기있는 10 가지 CAJAMARCA 전형적인 요리 - 문화 어휘 - 2024

페루 의 카자 마르카 (Cajamarca) 의 전형적인 요리 중 다수는 이 지역에 거주했던 원주민 그룹에서 물려 받았습니다. 시간이 지남에 따라이 요리는 유럽 요리와 혼합되어 현재의 Cajamarca 요리법이 탄생했습니다.

Cajamarca의 요리는 페루 안데스 요리의 가장 뛰어난 예 중 하나입니다. 여기에는 페루에서 유래 된 재료와 정복과 식민지에서 도입 된 다른 재료가 모두 사용됩니다.

여기에는 칠리, 옥수수, 노란 감자, 기니피그 (설치류의 일종), 돼지, 양, 닭고기가 포함됩니다. 덜 범위에서 녹색 질경이와 손바닥의 하트가 사용됩니다.

Cajamarca 과자도 인정됩니다. 대부분은 dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche와 같은 우유를 기반으로 준비됩니다.

Cajamarca 요리는 애피타이저, 수프, 메인 요리 및 디저트의 네 가지 그룹으로 분류 할 수 있습니다. 전채 중에서는 타 말레와 후 미타가 돋보입니다. 가장 잘 알려진 수프는 양고기 머리와 초초 카입니다.

최고의 요리는 기니피그 튀김과 치차 론 콘 모테입니다. 마지막으로 가장 잘 알려진 디저트는 화이트 만자 르와 꿀이 든 무화과입니다.

Cajamarca의 가장 중요한 10 가지 전형적인 요리

1- 옥수수 휴 미타

후미 타라는 용어는 케 추아 후 미타 (Quechua humit'a)에서 유래했습니다. 이는 옥수수 반죽을 판 카로 감싼 옥수수 반죽 또는이 야채의 말린 잎을 의미합니다. Humitas는 달거나 짭짤 할 수 있습니다.

달콤한 후미 타는 종종 치즈, 건포도, 흑설탕 당밀로 채워져 있습니다. 그 부분에서 짠 것은 다른 충전재 중에서도 고기, 야채 일 수 있습니다.

반죽은 아기 옥수수를 갈아서 준비합니다. 여기에 버터를 첨가하고 다루기 쉬운 일관성이 될 때까지 혼합합니다. 어떤 사람들은 옥수수를 더 조밀하게 만들기 위해 계란을 추가합니다.

준비물을 옥수수 껍질 위에 펴고 이전에 끓는 물로 부드럽게 한 다음 원하는 충전물을 추가합니다.

옥수수 껍질이 닫히면 끓는 물에 조리됩니다. 이 빵은 애피타이저로 제공됩니다.

2- 타말 레스

Tamales는 humitas와 유사한 옥수수 빵입니다. 그들은 고기 또는 야채 스튜로 가득 차 있습니다.

3- 육포를 곁들인 초초 카 수프

초초 카 수프의 주성분은 옥수수 가루로 조리되고 말린 옥수수 알맹이로 만든 것입니다.

밀가루 외에도이 국물에는 쇠고기와 셀러리, 노란색 감자와 같은 야채가 들어 있습니다.

Cajamarca의 일부 지역에서는 계란과 치즈도 추가됩니다.

4- 녹색 국물

녹색 국물은 Cajamarca에서 가장 잘 알려진 수프 중 하나입니다. 감자, 계란, 치즈, 민트, 파슬리, 고수풀, 파이 코 (이 지역의 전형적인 허브)로 준비됩니다.

이 요리의 비결은 향이 좋은 허브로, 맛이 좋을뿐만 아니라 국물의 전형적인 녹색을 띕니다. 일반적으로 안데스 옥수수와 함께 제공됩니다.

5- 양고기 머리 국물

어린 양은 페루 알티 플라 노에서 가장 우세한 동물 중 하나입니다. 이러한 이유로 고기는 가치가 높고 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 가장 관련성이 높은 것 중 하나는 양고기 머리로 만든 국물입니다.

Cajamarca의 추운 지역에서이 수프는 많은 양의 영양분을 제공하고 온도 차이로 인해 손실 된 에너지를 회수 할 수 있기 때문에 다른 수프보다 선호됩니다.

양고기 외에도이 요리에는 뿌리 채소 (감자, 유카, 셀러리 등), 양파, 마늘, 파슬리, 고수풀이 있습니다.

6- 티커 론이있는 치차 론

Chicharrón은 튀긴 돼지 껍질로 준비된 요리입니다. 이 껍질은 매우 바삭 바삭한 정도로 조리됩니다.

돼지의 피부는 동물의 지방을 많이 보유하고 요리하는 동안 방출하기 때문에 준비를 위해 기름을 추가 할 필요가 없습니다.

다른 Cajamarca 요리와 달리 chicharrón에는 맛에 소금 외에 양념이 없습니다. 이 요리는 티끌 (삶은 익은 옥수수 알맹이)과 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

7- 튀긴 기니피그

기니피그는 페루 안데스 산맥의 전형적인 작은 설치류입니다. 이 요리를 준비하기 위해 기니피그를 먼저 세척하고 마늘, 양파 및 소금으로 양념 한 물에 끓입니다.

고기가 요리되는 동안 붉은 고추, 마늘, 파슬리, 후추, 기타 향신료와 소금으로 맛을 낸 소스를 준비하십시오.

기니피그는 물에서 꺼내 풍부한 기름에 튀긴다. 거의 준비가되면 이전에 준비한 소스를 추가합니다.

이 요리는 삶은 감자와 계란, 올리브, 파슬리를 고명으로 곁들여 제공됩니다.

8- 꿀을 넣은 Quesillo

꿀이 든 치즈는 우유, 크림, 계피 및 정향으로 준비됩니다. 혼합물이 굳 으면 제공되고 꿀이 추가됩니다.

9- 흰색 진미

Manjar blanco는 우유, 설탕, 계피 및 chuño (탈수 쓴 고구마)로 만든 전형적인 Cajamarca 디저트입니다.

재료를 혼합해야하는 비율은 다음과 같습니다. 우유 1 리터당 설탕 1 / 4kg과 츄뇨 1 스푼이 추가됩니다. 계피가 맛에 첨가됩니다.

이 혼합물은 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 원하는 일관성을 얻었 으면 휴식을 취하십시오. 이 디저트는 차갑게 제공됩니다.

10- 통조림 무화과

무화과 보존 식품은 Cajamarca 지역 전체에서 매우 간단하고 인기있는 디저트입니다.

그것을 준비하려면 무화과를 가져다가 과일의 윗부분을 자릅니다. 그들은 15 분 동안 따뜻한 물에 담근다.

나중에 그들은 물에 담근 꿀 혼합물로 끓입니다. 꿀이 일관성을 회복 한 것이 관찰되면 열에서 제거하고 휴식을 취합니다.

일부 지역에서는 꿀이 사탕 수수 주스를 기반으로 한 당밀로 대체됩니다.

참고 문헌

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