11 가지 가장 맛있는 전형적인 칼다 요리 - 문화 어휘 - 2025

Caldas 의 전형적인 요리 는 콜롬비아 땅에 살았던 원주민 원주민의 요리 전통이 혼합 된 산물입니다. 특히, 식민지화 후 노예로 데려온 아프리카 계 후손들; 유럽인, 주로 스페인 인이이 지역에 거주했습니다.

새로운 재료의 통합과 융합, 음식의 가공과 요리에 새로운 기술의 사용, 지식의 교환은 풍부하고 혁신적인 토착 요리를 탄생 시켰습니다.

Caldas 음식은 Paisa 요리법 전통의 일부로, Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Tolima 북쪽과 Valle del Cauca 북쪽의 주민들을 참조하는 지리 사회 인류학 교단입니다.

그들의 요리는 일반적으로 콩, 땀, 따뜻함, 산 코초, 타 말레, 아레 파, 파르 바 데 스토어 (술 취한 음식, 커드, 쿠카, 카냐, 방언) 등으로 만들어집니다.

지리적 상황과 관련하여 7,888 평방 킬로미터와 989,000 명의 주민을 가진 Caldas 부서는 콜롬비아에서 가장 작은 부서 중 하나이며 중앙 및 서부 산맥 사이의 안데스 지역 중심부에 위치하고 있습니다.

이 지역은 "Eje Cafetero"로 알려진 지역의 일부로, 2011 년에 유네스코가 인류의 문화 유산으로 선언 한 곳으로, 가족의 일과 커피의 생산, 수집 및 마케팅 과정이 혼합 된 생생한 생산적 풍경입니다. 언덕이나 산.

Caldas 부서는 콜롬비아 독립 학자 Francisco José Caldas (Popayán, 1768-Santafé de Bogotá, 1816)를 기리기 위해 그 이름으로 명명되었습니다.

또한 1905 년 당시 공화국 대통령 인 Rafael Reyes Prieto가 만든 개혁을 통해 Antioquia와 Cauca가 영토를 할당했습니다. 그 당시에는 "El viejo Caldas"또는 "El gran Caldas"로 알려진 Risaralda와 Quindío의 현재 부서를 포함했습니다.

수도는 마니 살레스시로 약 400,000 명의 주민이 거주하고 있으며 주요 인구는 La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania 및 Aranzazu입니다.

Ordoñez Caicedo와 같은 콜롬비아 작가들은 살라미 나의 칼 덴세 인구에 대해 특별히 언급합니다.

일반적으로 Caldense 요리는 "특별한 요리와 삶은 달걀로 채워진 사탕무와 같은 멋진 샐러드에서 오래된 요리에 대한 우려가 나타나는 것으로 보입니다. 이는 좋은 요리에 대한 아름다운 동반자입니다."

이 특별한 요리법의 가장 특징적이고 유명한 식사를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

Caldas Food의 전형적인 요리

1- 호가 오

먼저 양파와 토마토를 라드와 함께 볶고 잘게 썬다. 물, 소금을 넣고 식초 한 스푼을 넣으십시오. 소스가 줄어들면 호가 오가 준비됩니다. 성분 :

• 긴 양파 웨지 2 개
• 토마토 2 개
• 라드 ½ 컵
• 물 ½ 컵
• 소금
• 식초

2- Caldense 양배추 샐러드

양배추, 아보카도, 당근, 양파, 고수풀, 설탕, 소금, 후추, 레몬의 혼합물을 냉장고에 넣어 제대로 식 힙니다. 서빙 직전에 토마토와 기름을 넣고 잘 섞습니다. 성분 :

• 잘게 썬 양배추 ½
• 껍질을 벗기고 갈아서 큰 당근 1 개
• 잘게 썬 고수 3 가지
• 간 큰 양파 1 개
• 잘게 썬 핀톤 토마토 2 개
• 잘 익은 아보카도 1 개
• 소금 1 작은 술
• 설탕 1 꼬집
• ¼ 컵 오일
• 레몬 1 개
• 후추 ½ 작은 술

3- 네일 산 코초

우선 압력솥을 30 분 동안 그대로 두는 것이 중요합니다. 그런 다음 고기는 토마토, 다진 양파, 색, 고수풀, 커민, 식초 및 소금과 함께 요리해야합니다. 완료되면 냉각됩니다.

한편, 손톱으로 잘게 잘린 질경이 (요리 이름이 파생 된이 조리법의 특징)가 계속 끓는 국물에 첨가되어 검게 변하지 않습니다.

이것이 부드러워지면 작은 사각형으로 자른 감자를 추가하십시오. 그런 다음 모든 것을 60 분 동안 끓이고 필요한 경우 물을 추가합니다.

동시에 차가운 고기를 갈아서 마를 때까지 다시 조리합니다. 마지막으로 육수에 고기를 넣고 잘 익은 바나나 조각, 쌀, 양배추 샐러드, 수제 피클 및 아레 파와 함께 제공됩니다.

• 척 또는 모 릴로 3 파운드
• 토마토 2 개
• 긴 양파 웨지 2 개
• 커민 1 작은 술
• ½ 작은 술 색
• 감자 3 개
• 3 viches 바나나
• 소금 1 큰술
• 식초 1 큰술
• 고수풀

4- 달걀로 채워진 비트

비트는 한 시간 동안 익힌 다음 건조하고 껍질을 벗 깁니다. 한쪽에 작은 구멍이 열리고 티스푼으로 펄프가 추출됩니다.

나중에 구멍을 덮을 수 있도록 사탕무 조각을 보관하고 찬물에 8 시간 동안 두십시오.

그 후, 물은 약간 퇴색하기 위해 때때로 변경됩니다. 동시에 젤라틴을 물에 녹이고 파슬리를 넣고 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

아주 조심스럽게 각 비트는 먼저 젤라틴 2 테이블 스푼, 삶은 계란, 마지막으로 젤라틴 2 테이블 스푼으로 채워집니다. 나중에 그들은 구멍을 열 때 남겨진 작은 조각으로 덮여 있습니다.

마지막으로 용기에 넣고 12 시간 동안 냉장고에 보관합니다. 서빙하기 위해 조각으로 자르고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 장식용 올리브를 그 위에 놓습니다. 성분 :

• 큰 비트 4 개
• 삶은 달걀 4 개
• 레몬 맛 젤라틴 2 봉투
• 뜨거운 물 1 컵
• 잘게 썬 파슬리 6 큰술
• 움푹 패인 녹색 올리브 6 개를 붉은 파프리카로 채운 다음 조각으로 자릅니다.

5- Caldense 콩

콩을 12 시간 동안 담근다. 압력솥에서 신호음이 울리기 시작할 때부터 20 분 동안 조리하며, 덮을 수있는 충분한 물, 커민, 다진 마늘, 소금과 함께 조리합니다.

뚜껑이 열리면 잘게 잘린 바나나에 손톱이 더해져 검게 변하지 않고 부드러워집니다.

그런 다음 호가 오를 첨가하고, 혼합하고, 약한 불로 걸쭉하게하여 가끔씩 저어 달라 붙지 않도록합니다.

일반적으로 아침 식사, 수프 또는 차갑게 먹습니다. 스크램블 에그는 일반적으로 녹색 질경이뿐만 아니라 감자, 익은 질경이, 사이다, 양배추 또는 껍질을 벗긴 초 콜로와 함께 제공됩니다. 그 성분은 다음과 같습니다.

• 강낭콩 1 파운드 (눈썹 뼈, 팥, 공)
• 그린 바나나 2 개
• 마늘 1 개
• 소금 1 큰술
• 커민 ½ 작은 술
• Hogao (레시피 참조)

6- 아소 레테

먼저 고기, 빵, 치즈, 노른자, 베이킹 파우더, 소금, 후추로 균일 한 반죽을 만듭니다. 잠시 쉬고 롤링 핀으로 펴십시오.

다음으로, 컵으로 일부 바퀴를 꺼냅니다. 달걀 흰자위를 뿌려서 그 위에 베이컨과 케이 퍼를 얹어 중앙에 놓습니다.

그런 다음 모든 것을 오븐에서 섭씨 300도까지 가열하고 20 분 동안 구워냅니다. 다음으로 구성됩니다.

• 갈은 쇠고기 2 파운드
• 간 화이트 치즈 1/2 파운드
• 강판에 구운 빵가루 1 컵
• 베이킹 파우더 1 작은 술
• 달걀 노른자 2 개, 구타 (조금만)
• 달걀 흰자 2 개, 구타 (조금만)
• 조각으로 자른 1/4 파운드 베이컨
• 케이 퍼 (베이컨 조각 당 하나씩)

7- 고수와 백리향 소스에 쇠고기 혀. 소스의 혀

소스의 경우 모든 재료가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 혀를 부드럽게 두드려 잘 씻은 다음 압력솥 (일반 냄비에 150 분)에서 45 분 동안 맥주, 타임, 마늘, 소금 및 후추와 함께 조리합니다.

그런 다음 혀를 꺼내서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 약간의 기름과 버터에 볶고 리그와 소스를 깊은 프라이팬에 넣고 10 분 또는 15 분 동안 불에 둡니다. 서빙하기 전에 다진 고수를 뿌립니다. 그 성분은 다음과 같습니다.

• 혀 3 파운드
• 다진 고수 2 큰술
• 맥주 반 컵 또는 화이트 와인
• 타임 1/2 큰술
• 기름 4 큰술
• 버터 2 큰술
• 마늘 ½ 큰술

소스의 재료는 다음과 같습니다.

• 잘게 썬 붉은 토마토 4 개
• 큰 양파 1 개, 잘게 썬 긴 양파 줄기
• 기름 4 큰술
• 부용 큐브 1 개
• 색깔
• 맛볼 소금과 후추.

8- 오렌지 와인

이 음료를 만들기 위해 재료를 혼합하고 체질합니다. 액체는 병에 담아 최소 2 개월 동안 묻습니다. 발굴되면 cachaça 또는 거품을 버리고 제공합니다.

• 24 개의 오렌지 주스
• 맛볼 설탕
• 쓴맛 1 큰술

9- 마카 나

먼저 모든 재료를 약한 불로 함께 조리하고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 뜨겁게 제공됩니다.

• 우유 2 리터
• 버터 4 큰술
• 치 대진 노른자 4 개
• 다진 과자 2 컵
• 설탕 2 컵

10- 알판 도크

디저트 중 쟁반에 버터를 바르고 강판 코코넛으로 덮은 것이 눈에 띈다. 노릇 노릇해질 때까지 오븐에 넣으십시오.

먼저 분할 패널을 물로 중불에서 두꺼운 꿀이 생성 될 때까지 조리합니다. 코코넛을 넣고 버터가 든 짧은 주석에 부어 완전히 식 히지 않고 약간 식 힙니다.

여전히 뜨거울 때, 맨 손으로 나무 포크에 매달려 손과 팔로 하얗게 뻗어 있습니다.

가위로 자른 얇은 띠를 만들어서 말릴 막대기를 만듭니다. 건조하기 전에 식물성 색으로 염색 할 수 있습니다.

• 2 개의 검은 색 패널
• 물 1 컵
• 굵게 간 코코넛 ½ 컵.

11- Arepas de mote

arepa는 Caldas에서 가장 중요하고 매일 소비되는 음식 중 하나입니다. 그것은 아침 식사뿐만 아니라 여러 요리의 동반자 및 빵 대용으로도 소비됩니다.

그것은 기본적으로 흰 옥수수를 갈아서 만든 단단한 옥수수입니다. 칼 덴스 모트 아레 파의 경우 얇고 소금이 거의 첨가되지 않습니다.

"mote"라는 용어는 Amerindian Quechua 언어에서 "cooked corn"으로 번역됩니다.

참고 문헌

1. 오르도 네즈 카이세도, 카를로스. 콜롬비아 요리의 훌륭한 책. 문화부, 2012.
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